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原酒为什么要窖藏

文章来源:四川泸窖酒业集团有限公司   发布时间:2017-07-19 9:42:37  

都说“酒是陈的香”。那为什么老酒更香呢?这就是原酒窖藏的秘密所在。

阴阳平衡,生命之本。这就是白酒窖藏的奥秘所在。

在很早以前,酿酒人就发现,新酿出的酒,口感辛辣、刺激,但是放置一段时间以后,口感会发生明显变化。这是因为新酒中所含己酸乙酯、丁酸乙酯等脂类、酸类物质比例不协调,且含有微量的醛类等物质。通过储藏陈酿,酒体中所含香味物质与酒体发生缓慢的酯化反应,低沸点的醛类物质自然挥发,所以口感渐渐趋于平和细腻、柔顺协调,酒中醇和陈香之气日益明显。

坛中有益微量元素的溶解和酒体的缔合均需要很长的时间和稳定的环境。因此,长时间窖藏就成了酿造好酒最关键的因素。